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果蔬乳酸菌发酵液菌蛋白制备工艺
- 专利权人:
- 辽宁省农业科学院食品与加工研究所;沈阳榆园食品工业有限公司
- 发明人:
- 张华,罗刚,吴兴壮,王芳芳,王小鹤
- 申请号：
- CN201510472073.5
- 公开号：
- CN105011177B
- 申请日:
- 2015.08.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 张立新
- 摘要：
- 本发明公开了菌蛋白的制备工艺，尤其是涉及以果蔬为原料经乳酸菌发酵后，从发酵液中制取活性菌蛋白的制备工艺，它属于食品加工技术领域。果蔬乳酸菌发酵液菌蛋白制备工艺，其特征在于它包括下述步骤：取果蔬原料，经清洗、切分、热烫，热烫后冷却到20‑27℃，接入高效乳酸菌发酵剂，接种量为原料重量的3‑5%，密封发酵，发酵温度为20‑27℃，在密封条件下发酵7‑15天，发酵终端PH值为3.0‑3.5，发酵完成后将发酵固型物取出，制作果蔬脯、酱、即食小菜；取余下的发酵液经充分搅拌、抽滤、去杂、浓缩和精制得活性菌蛋白膏体。本发明具有提高发酵效率和产品品质，同时乳酸菌大量繁殖、产酸快、耐酸性强、活菌量和菌蛋白含量高的特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
