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一种用于果蔬汁发酵的乳酸菌发酵促进剂及其应用
- 专利权人:
- 黑龙江众生生物工程有限公司
- 发明人:
- 陈喜君,杨国力,王辉
- 申请号：
- CN201710304578.X
- 公开号：
- CN106858261A
- 申请日:
- 2017.05.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 闫冬`张金荣
- 摘要：
- 本发明提供一种用于果蔬汁发酵的乳酸菌发酵促进剂，包括营养物质和复合乳酸菌。所述营养物质包括食源性功能肽1～5份、葡萄糖5～8份、乳糖3～5份、磷酸二氢钠1～2份和柠檬酸钠1～2份；所述复合乳酸菌包括乳酸菌冻干粉5～10份、结晶果糖30～50份和益生元15～50份。与现有技术相比，本发明结合乳酸菌发酵生长的营养需求补充营养物质，且乳酸菌采用单层和多层混合的包埋方式，更有助于促进乳酸菌发酵，同时将所述营养物质和所述复合乳酸菌按照1～2:1的比例添加到果蔬汁中，缩短了果蔬汁发酵周期，提高了果蔬汁发酵速度，避免污染杂菌的几率；加速乳酸菌的生长，抑制其他杂菌的生长，降低健康风险；改善了果蔬汁风味和口感，使其更加丰富怡口。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
