一种功能性鲟鱼丸子及其制作方法
- 专利权人:
- 宁波大学
- 发明人:
- 欧昌荣,汤海青,曹锦轩,王颖,程明辉
- 申请号：
- CN201410734428.9
- 公开号：
- CN104489760A
- 申请日:
- 2014.12.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 程晓明
- 摘要：
- 本发明公开了一种功能性鲟鱼丸子及其制作方法，特点是以鲟鱼肉为主要原料，原花青素提取物、转谷氨酰胺酶、维生素C、食盐和调味料为主要辅料组成，经原花青素提取物制备、原料鱼肉筛选、料水煮制、鱼肉腌制、复合鱼肉泥制作、酶解反应、鱼丸成型、包装和杀菌工序制得，优点是质地弹性佳，易于咀嚼、吞咽和消化，且味美可口，营养丰富，具有抗氧化抗癌等多种功能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
