红花烧酒米曲的制作方法
- 专利权人:
- 青岛休闲食品有限公司
- 发明人:
- 郝永明
- 申请号：
- CN201310733782.5
- 公开号：
- CN104745374A
- 申请日:
- 2013.12.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种红花烧酒米曲的制作方法，将精白米投入旋转滚筒式制曲机的旋转滚筒内水洗，沥水后得到浸渍米，蒸50min，得到蒸米；吹入冷风将蒸米，温度降至36℃后，均匀撒布种曲，种曲的添加量与精白米的质量比为1:1000，添加后转动滚筒，使之混合，在37℃的温度条件下培养20h；将培养后的曲移到固定自动通风式制曲机的棚架上，先在37℃的温度条件下培养12h，接着在32℃的温度条件下培养8h，共培养20h，培养后冷却到20℃，得到水分含量24％—24.2％、酸度6.6—6.8、糖化力17.5—17.7的米曲。方法简单，制作的米曲活性高，原料利用率高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
