The present invention relates to the field of complexes. Embodiments of the present invention relate to food-grade covalent complexes containing at least one milk protein and at least one ITC-compound and to the uses of such complexes, e.g., to reduce the perceived pungency of ITC- compounds, to produce antimicrobial effects and/or to form and stabilize emulsions and/or foams.La présente invention concerne le domaine des complexes. Les modes de réalisation de la présente invention portent sur des complexes covalents de qualité alimentaire contenant au moins une protéine du lait et au moins un composé isothiocyanate (ITC) et sur les utilisations de tels complexes, par exemple pour réduire lâcreté perçue de composés ITC, pour produire des effets antimicrobiens et/ou pour former et stabiliser des émulsions et/ou des mousses.
