Described herein are modified gelatins or the pharmaceutically-acceptable salts or esters thereof comprising at least one actinically crosslinkable group covalently bonded to gelatin. The modified gelatins are useful in producing composites that ultimately can be used to produce three-dimensional engineered biological constructs. The composites are the polymerization product between the modified gelatin and at least one actinically crosslinkable macromolecule. Methods for making the modified gelatins are also described herein.Linvention concerne des gélatines modifiées ou leurs sels ou esters pharmaceutiquement acceptables, comprenant au moins un groupe réticulable par voie actinique lié de façon covalente à la gélatine. Les gélatines modifiées sont utiles dans la production de composites, lesquels peuvent être utilisés en fin de compte pour donner des produits de construction biologiques, mis au point par génie génétique, tridimensionnels. Les composites sont les produits de polymérisation entre la gélatine modifiée et au moins une macromolécule réticulable par voie actinique. Linvention concerne également des procédés de fabrication des gélatines modifiées.