the present invention relates to a process and an installation for the preparation of a cheese or a cheese product comprising incorporating at least one thermostatic positive nutritional effect, such as a probiotic bacterium.the preparation process according to the invention comprises: a mixing of hot paste, spread, and at least one positive thermal compound nutrition effect, such as probiotic bacteria, serum protein, vitamin and micronutrient.- a hot mix the mixture in a container (10) in the subsequent processing of cheese or cheese product.according to the invention, it implements the mixing immediately before the determination, for a period of less than 10 seconds and at a temperature greater than or equal to 60 degrees c, for a rate of thermal destruction of each compound minimized in this container at the shelf life of the product.La présente invention concerne un procédé et une installation de préparation dun fromage ou dune spécialité fromagère incorporant au moins un composé thermosensible à effet nutritionnel positif, tel quune bactérie probiotique. Le procédé de préparation selon linvention comprend : - un mélangeage à chaud dune pâte fromagère et dau moins un composé thermosensible à effet nutritionnel positif, tel quune bactérie probiotique, une protéine sérique, une vitamine ou un micronutriment, et - un dosage à chaud du mélange ainsi obtenu dans un container (10) formant le conditionnement ultérieur du fromage ou de la spécialité fromagère. Selon linvention, lon met en œuvre ce mélangeage immédiatement avant ce dosage, pendant une durée inférieure à 10 secondes et à une température égale ou supérieure à 60° C, pour lobtention dun taux de destruction thermique minimisé du ou de chaque composé dans ce container pendant toute la durée de conservation du produit.
