苹果酸抑制苹果汁褐变的方法
- 专利权人:
- 刘世东
- 发明人:
- 刘世东
- 申请号：
- CN201610129127.2
- 公开号：
- CN105614637A
- 申请日:
- 2016.03.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了苹果酸抑制苹果汁褐变的方法，属于水果加工技术领域。本发明使用浓度为0.5～0.75％的苹果酸水溶液，先对苹果果肉切块进行浸泡处理，再进行打浆破碎处理，其褐变抑制率可达到50.20％。本发明采用苹果酸预防苹果汁褐变，由于苹果酸是苹果中的原有成分且添加浓度较低，最大限度保留了苹果原有口感，并在打浆前处理，因而不会出现絮状物，果汁品质高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
