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一种微波辅助乳酸菌发酵奶油制备奶味香精底物的方法
- 专利权人:
- 成都大帝汉克生物科技有限公司
- 发明人:
- 刘超,孔凌,罗春发
- 申请号：
- CN201610500708.2
- 公开号：
- CN106107891A
- 申请日:
- 2016.06.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公布了一种微波辅助乳酸菌发酵奶油制备奶味香精底物的方法，该方法步骤如下：①将天然奶油在1000MHz~150GHz频率的电磁波下照射处理15‑60分钟，同时辅以搅拌；②将微波处理后的天然奶油按质量百分比94‑98%加入到不锈钢反应罐，并同时加入复合乳酸菌粉0.5‑2%、脂肪酶0.5‑2%、风味酶1‑2%，在60‑120转/分钟的转数下混合5分钟；③混合后，控温至25‑35℃，在10‑30转/分钟的转数下密闭发酵5‑15小时；④发酵结束，加温至80‑100℃，保持20‑35分钟；⑤降温至室温，静置2‑3小时，排出反应好的物料，除去载体等杂质，收集奶味香精底物。该方法反应风味底蕴丰富特征性强；很好的模拟了天然乳制品的风味，但其风味放大到了天然奶制品风味的几百倍，可作为食品及饲料奶香风味产品的核心成分添加。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
