PROBLEM TO BE SOLVED: To provide liquid seasoning maintaining favorable flavor specific to allium vegetable such as garlic and raw Welsh onion.SOLUTION: The liquid seasoning includes &gamma-glutamylpeptide, wherein the content of &gamma-glutamyl-S-(methyl)-cysteine accounts for 10-27 mass% of the total amount of &gamma-glutamyl-S-(allyl)-cysteine, &gamma-glutamyl-S-(2-propenyl)-cysteine, and the &gamma-glutamyl-S-(methyl)-cysteine.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】にんにくや生ねぎ等のネギ属野菜特有の良好な風味を長期間保持した液体調味料を提供する。【解決手段】γ-グルタミルペプチドを含有し、γ-グルタミル-S-(アリル)-システイン、γ-グルタミル-S-(2-プロペニル)-システイン及びγ-グルタミル-S-(メチル)-システインの合計量中のγ-グルタミル-S-(メチル)-システイン含有量が10~27質量%である液体調味料。【選択図】なし
