KIM, JIN SOOKR,김진수,LEE, JUNG SUCKKR,이정석,HEU, MIN SOOKR,허민수,KANG, YOUNG MIKR,강영미,NO, JEUNG HYUNKR,노증현
申请号：
KR1020170068453
公开号：
KR1018393780000B1
申请日:
2017.06.01
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method of producing fish having reduced fishy smell and edible bones, including a step of immersing fish in a solution containing soybean paste and citric acid, and more specifically, to a method of producing fish having edible bones including a solution containing 10 to 15 parts by weight of soybean paste, and citric acid containing 0.01 to 0.05 parts by weight, wherein the fish is washed with water and then subjected to a high-temperature pressurization treatment at 100 to 110°C for 4 to 5 hours such that fishy smell is reduced.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 생선을 된장 및 구연산이 포함된 용액에 침지하는 단계를 포함하는 비린내가 저감된 뼈째먹는 생선의 제조방법에 관한 것으로서, 구체적으로 상기 용액에 된장은 10 내지 15 중량부를 포함하고, 구연산은 0.01 내지 0.05 중량부를 포함하며, 상기 생선을 수세한 후, 100 내지 110℃ 에서 4 내지 5시간 동안 고온가압 처리하는 단계에 의하여 비린내가 저감된 뼈째먹는 생선을 제조하는 방법에 관한 것이다.
