JANG, MI SOONKR,장미순,PARK, HEE YEONKR,박희연,LAM, KI HOKR,남기호
申请号：
KR1020150122875
公开号：
KR1016181700000B1
申请日:
2015.08.31
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to a manufacturing method of abalone aged by using autolysin and to abalone manufactured thereby. The present invention relates to a method for reducing the peculiar fishy smell of abalone by controlling microbes which contaminate the surface of abalone and can propagate and to a method for manufacturing aged abalone by using autolysin included in the fleshy tissue of abalone. More specifically, the present invention relates to a method for manufacturing abalone and to a product manufactured thereby, wherein the method prevents the proliferation of saprophytic bacteria in abalone to control the fishy smell of the abalone by: manufacturing a citric acid solution with an adjusted pH value by using citric acid, which is harmless to the human body, is well used for a food additive, and has an excellent sterilizing effect and soaking the abalone in the citric acid solution for a fixed period of time. Also, the method manufactures abalone with softened flesh and the increased amount of taste compounds by activating autolysin included in the fleshy tissue of the abalone under optimal conditions.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 자가소화효소를 활용하여 숙성시킨 전복의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 전복에 관한 것으로, 전복표면에 오염되어 번식할 수 있는 미생물을 제어하여 전복 특유의 비린내를 저감시키는 방법과, 전복육 조직에 함유된 자가소화효소를 활용하여 숙성된 전복을 제조하는 방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는 인체에 무해하고 식품첨가물로 많이 사용되고 있으며, 살균효과가 뛰어난 구연산을 이용하여 pH를 조정한 구연산 용액을 제조하고, 구연산 용액에 전복을 일정시간 침지하여 전복의 부패세균 증식방지에 의한 비린내를 제어함과 동시에, 전복육 조직에 함유된 자가소화효소를 최적조건에서 활성화시킴으로써 전복의 육질 연화 및 정미성분이 증가된 전복을 제조하는 방법 및 이에 따른 생산품에 관한 것이다.
