The present invention provides a method for processing raw coffee beans by using an extract. According to an embodiment of the present invention, the raw coffee bean processing method includes the steps of: removing the silver skin from the raw coffee beans drying the raw coffee bean until the moisture content ratio reaches a first moisture content ratio value spraying the extract to the dried coffee beans and drying the coffee beans sprayed with the extract until the moisture content ratio reaches a first moisture content ratio value.COPYRIGHT KIPO 2015추출물을 이용한 커피 생두 가공 방법이 제공된다. 본 발명의 일 실시예에 따른 추출물을 이용한 커피 생두 가공 방법은, 커피 생두의 실버스킨을 제거하는 단계, 상기 커피 생두를 제1 함수율 이하로 건조하는 단계, 건조된 상기 커피 생두에 추출물을 분사하는 단계 및 상기 추출물이 분사된 상기 커피 생두를 제2 함수율로 건조하는 단계를 포함한다.
