Use of a composition to control the degree of heat-induced foam generation in a foodstuff system when said foodstuff system is heated, wherein the composition comprises a fatty acid ester of propylene glycol.L'invention concerne l'utilisation d'une composition afin de réguler la génération de mousse induite par la chaleur dans un produit alimentaire lorsque ledit produit alimentaire est chauffé, ladite composition comprenant un ester d'acides gras de propylène glycol.
