The present invention relates to the use of a composition to control the degree of heat induced foam generation in a foodstuff system when said foodstuff system is heated, wherein the composition comprises polyglycerol polyricinoleic acidLa présente invention concerne lutilisation dune composition pour réguler le degré de génération de mousse induite par la chaleur dans un système de denrées alimentaires lorsque ledit système est chauffé. La composition comprend de lacide polyglycérol polyricinoléique.
