SINKOVITS, Andras; Andras;JOBLING, Peter Gordon;SINKOVITS
发明人:
SINKOVITS, Andras,JOBLING, Peter Gordon
申请号：
CACA2015/000105
公开号：
WO2016/131122A1
申请日:
2015.02.19
申请国别(地区):
CA
年份:
2016
代理人:
摘要：
A method for at least the partial reduction in salt (NaCI) in a prepared food product is described wherein a flavour enhancer is utilized in combination with a reduced amount of salt. The flavour enhancer comprises a mixed of a natural extract derived from a fungi, and preferably derived from white button mushrooms (Agaricus bisporus), together with a food grade carrier and optionally a property enhancing additive. The flavour enhancer is thus used as a tool for replacement of between 10 and 70% w/w of the salt normally present in a prepared food product.L'invention concerne un procédé permettant de réduire au moins partiellement la quantité de sel (NaCl) dans un produit alimentaire préparé, un exhausteur de goût étant utilisé en combinaison avec une quantité réduite de sel. L'exhausteur de goût comprend un mélange d'un extrait naturel dérivé d'un champignon, et de préférence dérivé des champignons de Paris (Agaricus bisporus), conjointement avec un support de qualité alimentaire et éventuellement un additif améliorant des propriétés. L'exhausteur de goût est ainsi utilisé comme succédané du sel dans une proportion de 10 à 70 % en poids du sel normalement présent dans un produit alimentaire préparé.
