The present invention relates to a manufacturing method of garlic ssamjang (fermented Korean soybean paste mixed with hot red pepper paste) including dietary fibers. The garlic ssamjang including dietary fibers in the present invention has simplicity and quality consumers want while having improved nutrients of main and supplementary ingredients and other seasonings. The manufacturing method of the garlic ssamjang including dietary fibers comprises a garlic aging process (100) including the steps of selecting garlic peeling the garlic removing foreign materials like soil and inedible parts from the garlic washing the garlic and aging the garlic in vinegar for 100 days.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 식이섬유가 함유된 마늘 쌈장 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 더 상세하게는 마늘 특유의 보존성 및 향미를 쌈장에 부여하여 기호성을 증가시키고, 소비자가 요구하는 간편성 및 품질을 고루 갖추고 동시에 주재료, 부재료 및 기타 조미료에 의한 영양성 증대효과와 함께 향미가 잘 조화되게 함으로서, 고부가가치의 창출, 장류제품의 다양화 및 품질 고급화 등의 효과를 제공함과 동시에 쌈장에 함유된 식이섬유에 의해 의해 배변활동이 원활하게 이루어져 변비 방지효과가 나타나게 됨은 물론, 콜리스테롤감소 효과 등을 볼 수 있도록 하는 것이다. 본 발명은 마늘을 선별하여 껍질을 벗긴 후, 흙이나 불가식부 등의 이물질을 제거하고, 이를 세척하여, 햇마늘을 식초에 100일 동안 숙성시키는 마늘숙성공정(100)과 상기 마늘숙성공정(100)에서 숙성이 이루어진 마늘을 분쇄기를 이용해 분말가루로 미세화시키는 분말화공정(200)과 상기 분말화공정(200)을 거치면서 미세화된 분말가루를 볶아주는 볶는공정(300)과 상기 볶는공정(300)을 통해 볶아진 마늘을 3년이상 저장하는 숙성공정(400)과 상기 숙성공정(400)을 통해 볶아진 마늘 분말가루 22∼27㎏, 된장 23∼27㎏, 식이섬유 400∼600g, 알긴산 180∼220g, 난백 280∼320g, 설탕 180∼220g, 매실원액 8∼12g이 혼합된 잼상태의 원료를 3년∼4년간 상온에서 숙성시켜 쌈장화되는 혼합공정(500)과 상기 혼합공정(500)을 거치면서 최종적인 숙성이 완료된 쌈장을 규격용기에 정량을 담아 포장 제품화하는 포장공정(600)을 거쳐 제조되는 것에 의해 달성된다.
