PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a gelled food composition for producing gelled food where curdlan is homogeneously dispersed in water without requiring any strong stirring/mixing treatment or any chemical alkali agent: and to provide a method for producing gelled food using the gelled food composition enabling gelatinization at normal temperature and improving safety and taste quality of food to which the composition is added.SOLUTION: The composition is obtained by dissolving or swelling the curdlan with so-called ionized alkaline water physically containing much hydroxide ion. The method for producing gelled food using the composition comprises adding the gelled food composition to liquid food material so as to gelatinize the food material at normal temperatures.COPYRIGHT: (C)2006,JPO&NCIPI【課題】ゲル状食品を製造するための組成物を構成するカードランを、強力な撹拌混合処理や化学的なアルカリ剤を要することなく、水中に均質に分散させることとした。そしてこの組成物を用いることにより、常温でのゲル化を可能にすると共に、安全性の向上、および添加された食品の味質の向上を図る。【解決手段】カードランを、物理的に水酸イオンを多くした所謂、アルカリイオン水で溶解または膨潤させることによりゲル状食品を製造する際に添加される組成物を構成した。そして、このゲル状食品組成物を、液状の食材に添加することにより、この食材を常温でゲル化させるようにした。【選択図】なし
