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一种原形块状发酵鸡肉制品的加工方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
- 发明人:
- 孙宝忠,文杰,郑麦青,李海鹏,种京华
- 申请号：
- CN200710195825.3
- 公开号：
- CN101181075A
- 申请日:
- 2007.11.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及到食品加工方法，尤其是一种鸡胸肉、带骨鸡腿、鸡翅等分割鸡肉为原料生产加工发酵肉制品加工方法。内容包括：1.原形块状发酵鸡肉制品加工用腌制剂为：占鸡胸肉、鸡腿肉或鸡翅等分割鸡肉重量1.5～2％比例(质量分数，下同)的食盐、1.5～2％比例的蔗糖、0.1～0.2％葡萄糖与0.01～0.015％的亚硝酸钠充分混合。2.原形块形发酵鸡肉香辛料配方为：以100kg分割鸡肉计加入酱油：1～1.5kg；清香型白酒：500g～700g；胡椒粒：500～600g；辣椒末：400～500g；香叶：600～700g；孜然粒(粉)：500～600g，小茴香粒(粉)450～550g。3.原形块形发酵鸡肉加工工艺特点为，将符合国家卫生安全标准的鸡分割肉修割成型后，加入发明的腌制剂与香辛料后充分混拌均匀，然后在0～4℃条件下密闭腌制24～36d。腌制后，将腌制鸡肉采用悬挂或平放方式置于控制温、湿度条件下发酵干燥24～36h。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
