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一种双重发酵禽肉类制品及其加工方法
- 专利权人:
- 安徽真心食品有限公司
- 发明人:
- 陈立国,陈丽华,汪立成
- 申请号：
- CN201310149693.6
- 公开号：
- CN103190639B
- 申请日:
- 2013.04.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种双重发酵禽肉类制品及其加工方法，该双重发酵禽肉类制品为：将每85份禽肉放入85份泡椒调味料水中进行第一重发酵，再放入28份醪糟调味料液中进行第二重发酵；所述泡椒调味料水由红泡椒10份，食盐6份，白砂糖1份，味精2份，核苷酸二钠(I+G)0.1份，水100份，醋酸0.3份，乳酸0.1份，D-异抗坏血酸钠0.3份，水溶性辣椒精油0.15份配制而成；所述醪糟调味料液由酒精度为3%(v/v)的醪糟8份，干辣椒片5份，生姜末3份，红葱酥3份，植物油10份配制而成。本发明采用双重发酵工艺，第一重乳酸菌发酵，第二重酵母菌发酵，克服了当前产品风味比较单一，营养不均衡的缺陷，方法工艺简单，投资成本低，可以使禽肉得到综合利用，提升附加值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
