一种腌制即食食用菌食品的工艺
- 专利权人:
- 吴中区胥口精益生物医药研究所
- 发明人:
- 王明义,黄名珠
- 申请号：
- CN201510211154.X
- 公开号：
- CN104839635A
- 申请日:
- 2015.04.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 任立
- 摘要：
- 本发明公开了一种腌制即食食用菌食品的工艺，包括如下具体步骤：（1）选择新鲜食用菌清洗，并进行杀青处理；（2）制备发酵液；（3）将杀青后的食用菌先进行脱水，然后对食用菌进行真空滚揉处理；（4）将滚揉处理后的食用菌进行烘烤处理，后进行晾制处理；（5）将发酵后的食用菌用食用盐进行初步腌制；（6）将初步腌制后的食用菌搅拌均匀后重压压实；（7）将重压后的食用菌静置于清水中，并静置至水干；（8）清洗后的食用菌和发酵液按质量比3:1进行包装，并加入卤汁；（9）真空封口后进行杀菌处理。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
