风味好的高无脂乳固体成分和/或低乳脂的发酵乳及其制备方法
- 专利权人:
- 株式会社明治
- 发明人:
- 堀内启史,矢野朗,井上畅子
- 申请号：
- CN200780013327.0
- 公开号：
- CN101420860B
- 申请日:
- 2007.04.13
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 向低脂发酵乳中添加脱脂奶粉以制成低脂且高SNF的食品时，风味和口感会变差，其原因可大致分为：(a)由乳脂成分的降低所致，和(b)以高浓度添加脱脂奶粉所致。本发明的目的在于：对它们分别不使用添加剂，而是用更自然的方法来改善风味和口感。本发明提供一种无脂乳固体成分(以下称为SNF)为11重量％以上和/或乳脂成分为0.1重量％～2.0重量％的发酵乳的制备方法，其中，使发酵开始时的发酵乳原料混合物中的溶解氧浓度为5ppm以下，向该发酵乳原料混合物中添加发酵剂，并在30℃～46℃下发酵。本发明还涉及由上述制备方法制备的发酵乳等。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
