一种低钠低脂型模拟干酪及其生产方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 李晓东,马雪婷
- 申请号：
- CN201210136871.7
- 公开号：
- CN102630761B
- 申请日:
- 2012.05.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种低钠低脂型模拟干酪的制备方法和配方。本发明在保证口感、风味、品质不变的前提下，通过复配咸味剂代替食盐，乳化钾盐代替乳化钠盐，以及木薯粉和卵磷脂混合物代替脂肪，使模拟干酪中钠盐含量降低了78.2%，脂肪含量降低了33.6%。本发明所得产品适宜肥胖症、心脑血管病、中风、高血压和糖尿病等病症人群及儿童食用，此外有助于普通人群预防肥胖、高血压、心脑血管病等疾病。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
