一种扇贝豆酱及其发酵方法
- 专利权人:
- 河北农业大学
- 发明人:
- 王颉,孙玉亮,曹宝忠,牟建楼,孙剑锋,刘亚琼,李宁,侯亚薇,董辉,杨秀敏,李书红,孙萍萍
- 申请号：
- CN200910260212.2
- 公开号：
- CN101756164A
- 申请日:
- 2009.12.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种扇贝豆酱及其发酵方法，属于食品科学技术领域。本发明所述的扇贝豆酱呈棕褐色，有酱香和酯香以及浓郁的海鲜味，咸甜适口，粘度适度，无杂质，水分≤60.00％，氨基态氮≥0.60％。本发明采用扇贝和大豆为主要原料，经制曲、扇贝原料预处理、发酵、成品调配和灌装杀菌后得到扇贝豆酱。本发明的有益效果是，贝柱和大豆混合后直接发酵，得到具有浓郁海鲜香味的扇贝豆酱。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
