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一种豆酱的发酵方法
- 专利权人:
- 佛山市海天调味食品有限公司;佛山市海天(高明)调味食品有限公司
- 发明人:
- 黄文彪,范蕴莹,陈志锋,张军涛
- 申请号：
- CN200910130857.4
- 公开号：
- CN101579105A
- 申请日:
- 2009.04.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 李赞坚
- 摘要：
- 本发明公开一种豆酱的发酵方法，包含以下步骤：101)准备耐高渗透压活性微生物、高渗培养基、豆酱曲料；102)将耐高渗透压活性微生物以高渗培养基进行斜面活化，再进行液体扩大培养，得到培养液；103)将培养液与盐水混合，得到混合盐水；104)将混合盐水加入豆酱曲料中拌曲，进行发酵；105)发酵结束后，得到豆酱。本发明还可以先将豆酱曲料拌入盐水，获得酱醪，进行发酵，在酱醪发酵过程中添加培养液，继续发酵，获得豆酱。本发明提供的豆酱发酵方法既能达到防止酪氨酸白色物质析出的目的，又具有操作条件温和、不受制曲条件影响、操作简易方便、效率高，同时又不影响豆酱风味的优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
