KIM, KYUNG ILKR,김경일,KIM, BYUNG RAEKR,김병래,KIM, JONG GINKR,김종진,KIM, CHANG SOOKR,김창수,KIM, YOUNG KUMKR,김영금,KIM, JI UNKR,김지언,KIM, MI PAKR,김미파,KIM, JJI MAKR,김찌마,HWANG, HA JINKR,황하진,HEO, EUI JONGKR,허의종,KANG,
申请号：
KR1020130136411
公开号：
KR1013979140000B1
申请日:
2013.11.11
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a fermented and germinated coffee with a low content of caffeine, which reduces the caffeine content contained in coffee beans and accelerates digestion by germinating and fermenting coffee beans with a mixed fermented solution, in which a mixture of a lotus root solution and a fermented solution of guava leaves containing a large quantity of strains in Candida species is re-fermented and to a manufacturing method thereof. The manufacturing method of a fermented and germinated coffee of the present invention has effects of lowering the caffeine content contained in coffee beans and accelerating digestion by accelerating fermentation with a strong decomposition of saccharides and proteolysis by hydrolysis enzymes such as amylase, protease and lipase contained in strains in Candida species when germinating and fermenting coffee beans by using a mixed fermented solution containing a large quantity of strains in Candida species.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 연근 용액과 칸디다(Candida) 속 균주가 다량 함유된 구아바 잎 발효액을 혼합한 혼합물을 재발효시킨 혼합발효액을 사용하여 커피 생두를 발아 및 발효시킴으로써, 커피 생두에 함유된 카페인의 함량을 낮추고, 소화력을 촉진시키는 것을 특징으로 하는 카페인 저함량 발효 발아 커피 및 그 제조방법에 관한 것으로, 커피 생두를 칸디다(Candida) 속 균주가 다량 함유된 혼합발효액을 사용하여 커피 생두의 발아 및 발효시, 상기 칸디다(Candida) 속 균주 내에 함유된 아밀라아제(Amylase), 프로테아제(Protease), 리파아제(Lipase) 등과 같은 가수분해 효소에 의해 당류를 강력히 분해하고 단백질 분해를 하여 발효를 촉진시킴으로써, 커피 생두에 함유된 카페인의 함량을 낮추고, 소화력을 촉진시키는 효과가 있다.
