More particularly, the present invention relates to a coffee bean gum and a method for producing the same. More specifically, coffee bean gum is added to the bean curd bean, followed by mixing and fermenting. Then, Is prepared by mixing the green beans and the beans with the fermented vinegar and fermenting them, and then mixing the green bean vinegar composition and the bean vinegar composition prepared at a certain ratio. Thus, the coffee vinegar using green beans and beans contains various organic acids and vitamins In addition, there is an advantage that it has various useful components such as chlorogenic acid and polyphenol which have effects such as weight control and antioxidant activity, and the coffee bean fermented by using this coffee vinegar improves digestion and digestion rate of the body, In addition to the components, it contains various physiologically active substances such as isoflavone, saponin and phytic acid. Related to fatigue, improve immune function and cardiovascular chokong coffee and a manufacturing method that can help improve health prevention functionality.본 발명은 커피초콩 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 쥐눈이콩에 커피식초를 첨가한 뒤 혼합하여 발효시킨 후, 쥐눈이콩과 커피식초를 분리시켜 커피초콩을 제조하는 것으로, 이때 커피식초는 생두와 원두 각각을 발효식초와 혼합하여 발효시킨 후 제조된 생두식초조성물과 원두식초조성물을 일정비율로 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 함으로써, 생두와 원두를 이용한 커피식초는 각종 유기산 및 비타민류뿐만 아니라 체중조절 및 항산화 활성 등의 효능을 가진 클로로겐산 및 폴리페놀 등 다양한 유용성분을 가지게 되는 장점이 있으며, 이러한 커피식초를 이용하여 쥐눈이콩을 발효시킨 초콩은 체내 소화흡수율이 향상되며, 콩의 일반 영양성분 외에도 이소플라본, 사포닌 및 피트산 등 여러 가지 생리활성 물질을 포함하고 있어 피로회복, 면역기능 향상 및 동맥경화예방 등의 건강 기능성 향상에 도움을 줄 수 있는 커피초콩 및 그 제조방법에 관한 것이다.
