PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for manufacturing bean jam in a short time with reduced manufacturing processes and a bean jam which contains nutrients from seed coat of raw material beans.SOLUTION: The method for manufacturing bean jam derived from soybeans includes the steps of: moist hot air blasting for exposing washed raw material soybeans to high-temperature and humidified blast pulverizing the moist hot air blasted soybeans and well-boiling the pulverized soybeans.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】製造工程の数を減らし、生餡を短時間で製造すること。また、原料豆の種皮の栄養分を含有する生餡を製造すること。【解決手段】洗浄した原料大豆を、高温・加湿の熱風下にさらす加湿熱風加工工程と、この加湿熱風加工した大豆を粉砕する粉砕工程と、前記粉砕した大豆を煮る煮熟工程と、を含む大豆由来の生餡の製造方法によって解決する。【選択図】図1
