JUNG, WON HO,정원호,KIM, DO YEON,김도연,JUNG, WON HOKR,KIM, DO YEONKR
申请号：
KR1020160111172
公开号：
KR1018224250000B1
申请日:
2016.08.30
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for preparing soybean yogurt by using fermented black garlic. The method for preparing soybean yogurt by using fermented black garlic includes the steps of: (a) immersing raw garlic in a lactic acid bacteria preparing substance in order to prepare the fermented black garlic and grinding the fermented black garlic to prepare fermented black garlic powder； (b) inoculating 3-10 parts by weight of the lactic acid bacteria to 100 parts by weight of soy milk, leaving the mixture for 6-10 hours to ferment the mixture, and prepare soybean yogurt； and (c) adding 5-20 vol% of the fermented black garlic powder to the soybean yogurt prepared when the pH of the soybean yogurt is 4.0 to 4.5, stirring the mixture, and rapidly freezing the mixture at 2-5C. The method includes the processes of preparing the fermented black garlic by fermenting the black garlic and adding the fermented black garlic to the soybean yogurt prepared by inoculating the lactic acid bacteria to all soybean components in order to let consumers consume the low-molecular soybean proteins, essential amino acids, and allicin components of the black garlic.본 발명은 발효 흑마늘을 이용한 콩 요거트 제조방법에 관한 것으로, (a) 생마늘을 유산균 생성물질에 침지하여 발효 흑마늘을 만든 후 분쇄하여 발효 흑마늘 분말을 제조하는 단계와； (b) 두유액 100 중량부에 대하여 유산균 3 ~ 10 중량부를 접종시켜 6 ~ 10시간 정치시켜 발효하여 콩 요거트를 제조하는 단계와； (c) 상기 콩 요거트의 pH가 4.0 ~ 4.5일 때 상기 발효 흑마늘 분말을 5 ~ 20 부피%를 첨가한 후 교반한 다음, 2 ~ 5℃로 급속냉각하는 단계로 구성됨으로써, 유산균 생성물질을 통해 생마늘을 발효시켜 발효 흑마늘을 제조하고, 콩의 전성분을 유산균 접종하여 만들어진 요커트에 발효 흑마늘을 첨가함으로써 흑마늘의 알리신 성분, 필수 아미노산 및 저분자화된 콩 단백질을 동시에 섭취할 수 있는 효과가 있다.
