PAICHAI UNIVERSITY INDUSTRY-ACADEMIC COOPERATION FOUNDATION
发明人:
LEE, JUN WONKR,이준원
申请号：
KR1020150139034
公开号：
KR1020170039897A
申请日:
2015.10.02
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a fermented coffee preparation method imitating a mammalian digestive organ. The present invention includes: (a) a step of mixing coffee beans with a first digestive solution containing amylase and lysozyme and fermenting the mixture at 36 to 40 degrees Celsius (b) a step of treating the coffee beans obtained in step (a) with an acidic solution at 36 to 40 degrees Celsius (c) a step of neutralizing the coffee beans obtained in step (b) with a weakly basic solution (d) a step of mixing the coffee beans obtained in step (c) with a second digestive solution containing trypsin, lipase, sucrase, lactase, and aminopeptidase and fermenting the mixture at 36 to 40 degrees Celsius and (e) a step of mixing the coffee beans obtained in step (d) with crushed grape, raspberry, mulberry, and schizandra fruits and fermenting the mixture for at least eight hours at 36 to 40 degrees Celsius. The fermented coffee that is prepared by the method according to the present invention has a unique taste and flavor because the coffee beans and the fruits are fermented together with each other in an environment similar to a mammalian digestion process. In addition, it has active biological ingredients such as polyphenol, isoflavone, and flavonoid, and thus is expected to have anti-oxidation and aging prevention effects.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 (a) 커피원두를, 아밀라아제 및 리소자임을 포함하는 제1 소화용액과 혼합하여 36~40 ℃에서 발효시키는 단계 (b) 단계(a)에서 얻어진 커피원두를 36~40 ℃에서 산성 용액으로 처리하는 단계 (c) 단계(b)에서 얻어진 커피원두를 약염기성 용액으로 중화하는 단계 (d) 단계(c)에서 얻어진 커피원두를, 트립신, 리파아제, 수크라아제, 락타아제 및 아미노펩티다아제를 포함하는 제2 소화용액과 혼합하여 36~40 ℃에서 발효시키는 단계 및 (e) 단계(d)에서 얻어진 커피원두를 파쇄된 포도, 복분자, 오디 및 오미자 열매와 혼합하고 36~40 ℃에서 8시간 이상 발효시키는 단계를 포함하는 포유류의 소화기를 모방한 발효커피의 제조방법을 제공한다.본 발명에 따라 제조된 발효커피는 포유류에 의한 소화 과정과 유사한 환경에서 커피원두와 열매가 함께 발효되어 독특한 맛과 풍미를 지닐 뿐만 아니라, 폴리페놀, 이소플라본 및 플라보노이드 등의 생체 유효성분을 지녀 항산화 작용 및 노화예방 효과를 가질 것이라 기대할 수 있다.
