FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry, in particular, to a method for production of pear and quince compote in jars SKO 1-82-500. The method involves preliminary preparation of fruits and their packing into jars, pouring with 85°C water for 2-3 minutes, repeated pouring with 95°C water for 2-3 minutes, water replacement with 95-97°C syrup. The jars are sealed and sterilised in an autoclave according to the new mode.EFFECT: method ensures the process duration reduction, preservation of biologically active components of the raw materials used, boiled and cracked fruits quantity reduction and decrease of the value of excess pressure in the jar in the process of heat treatment.1 exИзобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу производства компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500. Способ включает предварительную подготовку и расфасовку плодов в банки, заливку на 2-3 мин водой с температурой 85°С, повторную заливку на 2-3 мин водой с температурой 95°С, замену воды сиропом с температурой 95-97°С. Банки закатывают и стерилизуют в автоклаве по новому режиму. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса, сохранение биологически активных компонентов применяемого сырья, сокращение количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей, уменьшение величины избыточного давления в банке в процессе тепловой обработки. 1 пр.
