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发酵牛肉干制品及其制备方法
- 专利权人:
- 额敏县新大同创生物工程有限责任公司
- 发明人:
- 岳建平,岳新平,赵德生,靳烨,徐君强,赵丽华,田建军
- 申请号：
- CN201610484027.1
- 公开号：
- CN106071913A
- 申请日:
- 2016.06.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 汤东凤
- 摘要：
- 本发明公开了一种发酵牛肉干制品及其制备方法，由牛腱子肉10kg、食盐50g、白糖50g、葡萄糖10g、黑胡椒粉50g、味精10g、生姜50g、洋葱50g、生抽50g、亚硝酸盐0.02g、木瓜蛋白酶20g制备而成，制备方法包括原料肉的修整、发酵剂的配制活化、原料肉腌制、原料肉发酵阶段、发酵牛肉干干燥阶段、发酵牛肉干成熟阶段和发酵牛肉干的无菌包装及贮藏等步骤；本发明的优点在于：改善了传统牛肉干质地、口感和风味，色泽更加鲜艳，保持原色原味，延长了牛肉干常温保存时间，发酵过程能够让营养物质更易于人体吸收，有效抑制腐败菌生长，生产加工不受季节性限制。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
