一种纯种发酵手撕牛肉干及其制备方法
- 专利权人:
- 四川大学
- 发明人:
- 姚开,李欣蔚,贾冬英,迟原龙,赵甲元
- 申请号：
- CN201510040635.9
- 公开号：
- CN104643113A
- 申请日:
- 2015.01.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 黄幼陵`马新民
- 摘要：
- 本发明所述纯种发酵手撕牛肉干的制备方法：(1)减菌处理，向剔除了筋膜和脂肪并洗净后的牛肉表面均匀涂抹其质量10％～12％食盐，揉搓8.0min～10min后用无菌水洗去表面食盐，将清洗后的牛肉放入质量浓度为2.5％～3.5％的乳酸溶液中浸泡8.0min～10min，所述乳酸溶液的体积与清洗后的牛肉的质量比为(1.5～2.5):1，其中体积单位为mL，质量单位为g，浸泡结束后用无菌水洗去表面乳酸，得到减菌处理牛肉；(2)接种发酵；(3)腌制；(4)干燥；(5)煮制；(6)成型、调味、包装、杀菌。本发明方法能以缩短发酵时间，同时提高产品安全性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
