PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing cream cheese products containing galacto-oligosaccharide and having a significantly reduced lactose concentration.SOLUTION: More specifically, lactose-containing dairy substrates are contacted with one or plural lactase enzymes having hydrolytic and trans-galactosylation activities effective for converting at least 20% of the lactose in the dairy substrate into galacto-oligosaccharide. The enzyme-treated dairy substrate is then processed into a galacto-oligosaccharide-containing cream cheese product having a reduced lactose concentration. The cream cheese product has excellent nutritional and organoleptic properties.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】本明細書に記載の方法は、ガラクト-オリゴ糖を含み、かつ相当に低減されたラクトース濃度を有するクリームチーズ製品を対象とする。【解決手段】より具体的には、ラクトース含有乳基質を、該乳基質中のラクトースの少なくとも20%をガラクト-オリゴ糖に転化するのに有効な加水分解およびトランス-ガラクトシル化活性を有する1または複数のラクターゼ酵素と接触させる。酵素で処理された乳基質を、次いで、低減されたラクトース濃度を有するガラクト-オリゴ糖含有クリームチーズ製品に加工する。本明細書中で提供されるクリームチーズ製品は、優れた栄養および感覚刺激特性を有する。【選択図】図1
