SILVER RICHARD STUART,リチャード スチュアート シルバー,LAYE ISABELLE MARIE-FRANCOISE,イザベル マリー-フランソワーズ レイ,RODRIGUEZ ANA PATRICIA,アナ パトリシア ロドリゲス
申请号：
JP2014177247
公开号：
JP2014221078A
申请日:
2014.09.01
申请国别(地区):
JP
年份:
2014
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide cream cheese products containing galacto-oligosaccharides and having significantly reduced lactose levels.SOLUTION: More specifically, lactose-containing dairy substrates are contacted with one or more lactase enzymes having hydrolytic and trans-galactosylation activities effective for converting at least 20 percent of the lactose in the dairy substrate to galacto-oligosaccharides. The enzyme-treated dairy substrate is then processed into galacto-oligosaccharide containing cream cheese products having reduced lactose levels. The cream cheese products provided herein have excellent nutritional and organoleptic properties.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】本明細書に記載の方法は、ガラクト-オリゴ糖を含み、かつ相当に低減されたラクトース濃度を有するクリームチーズ製品を対象とする。【解決手段】より具体的には、ラクトース含有乳基質を、該乳基質中のラクトースの少なくとも20%をガラクト-オリゴ糖に転化するのに有効な加水分解およびトランス-ガラクトシル化活性を有する1または複数のラクターゼ酵素と接触させる。酵素で処理された乳基質を、次いで、低減されたラクトース濃度を有するガラクト-オリゴ糖含有クリームチーズ製品に加工する。本明細書中で提供されるクリームチーズ製品は、優れた栄養および感覚刺激特性を有する。【選択図】図1
