您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种沙丁鱼鲜味调味料及其制备方法
- 专利权人:
- 安徽杠岗香食品科技有限公司
- 发明人:
- 詹开俊
- 申请号：
- CN201610573442.4
- 公开号：
- CN106213425A
- 申请日:
- 2016.07.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种沙丁鱼鲜味调味料及其制备方法，由以下重量份的原料制成：果酒酵母粉、榴莲果肉、橘皮、蜂蜜、桂花花粉、红糖、木瓜蛋白酶、黑茶、沙丁鱼、山梨酸钾、土豆粉、枸杞、桂皮粉、鱼子酱、枇杷叶、红枣、紫苏叶和适量的水；沙丁鱼的腥味很重，富含丰富的蛋白质，发明利用半发酵的果肉果汁与沙丁鱼鱼糜进行混合煎煮，乙醇可以溶解沙丁鱼腥味并在高温条件下迅速挥发，保留沙丁鱼特有的香气，发酵的酵母是加入了木瓜蛋白酶进行酶解，使其自溶并释放保内物质，是一种很好的肉质品味道促进剂，提高香味，对于调味品很重要，加入的酶并未立刻失活，可用于后面沙丁鱼汤汁中蛋白质的酶解，提高营养价值，最后煮沸过程一方面可以使酶失活，同时蒸发多余酒精。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
