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一种红烧沙丁鱼罐头的制备方法
- 专利权人:
- 福建东山县海之星水产食品有限公司
- 发明人:
- 林财武
- 申请号：
- CN201710793687.2
- 公开号：
- CN107467552A
- 申请日:
- 2017.09.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种红烧沙丁鱼罐头的制备方法，具体加工步骤如下：备料、腌制、煎炸、头道汤汁配制、头道汤汁添加、二道汤汁配制、二道汤汁添加、封口杀菌。本发明能够制备出口味独特、新颖，且口感极佳的即食沙丁鱼罐头。首先通过带有2‑4%姜片和1‑2%柠檬汁的料酒对鱼体进行腌制，减少鱼体腥味的同时有效对产品进行提鲜；然后对鱼体进小火煎炸后进行头道汤汁添加，经过多次调味，对头道汤汁的原料组分配比进行选定，在经过至少5min钟后，小火煎炸的鱼体完全能够将头道汤汁吸入，有效确保鱼体的口味独特、新颖，口感极佳；后期再将二道汤汁加入，这样对罐头的口感影响便不大，在确保罐头口味独特、新颖的基础上，降低生产成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
