UNIVERSIDAD MIGUEL HERNANDEZ DE ELCHE;UNIVERSIDAD MIGUEL HERNÁNDEZ DE ELCHE
发明人:
FRUTOS FERNANDEZ, MARIA JOSE,FRUTOS FERNÁNDEZ, Maria José,VALERO CASES, ESTEFANIA,VALERO CASES, Estefania
申请号：
ESES2012/000255
公开号：
WO2013/045724A1
申请日:
2012.09.27
申请国别(地区):
ES
年份:
2013
代理人:
摘要：
The invention relates to gelled products such as gelatins for food consumption or wine gums, comprising probiotic microorganisms and, in some of the variants thereof, prebiotic microorganisms, said products being developed from drinks of plant origin such as juices made from fruit, vegetables and cereals, which are subjected to a lactic fermentation process with at least one probiotic strain. The invention also relates to the method for producing such products, consisting of the following basic steps: a) production of a pasteurised or sterilised substrate； b) fermentation of the substrate； c) hydration of the gelatin and dissolution thereof in hot water； d) cooling of the hydrated gelatin； e) mixing of the fermented plant drink with the selected prebiotic and additives； h) homogenisation of the mixture； and g) packaging of the product.Consiste la presente invención en productos gelificados, tales como por ejemplo gelatinas para consumo alimentario o gominolas, los cuales incluyen microorganismos probióticos y, en algunas de sus variantes, prebióticos； estando dichos productos elaborados a base de bebidas de origen vegetal tales como zumos de frutas, hortalizas, cereales y legumbres, las cuales se someten a un proceso de fermentación láctica con al menos una cepa probiótica. Asimismo, se reivindica el procedimiento para la obtención de dichos productos, el cual está conformado por los siguientes pasos básicos: a) Obtención de un sustrato pasteurizado o esterilizado； b) Fermentación del sustrato； c) Hidratación de la gelatina y disolución de ésta en agua caliente； d) Enfriamiento de la gelatina hidratada； e) Adición de la bebida vegetal fermentada junto con el prebiótico seleccionado y aditivos； h) Homogeneización de la mezcla； g) Envasado del producto.La présente invention concerne des produits gélifiés, tels que par exemple, des gélatines destinées à la consommation alimentaire ou gommes, lesquelles comprennent des micro-organismes probiotiques et, dans certaines de
