Obshchestvo s ogranichennoj otvetstvennostyu "Tsentr pishchevykh ekstruzionnykh tekhnologij"
发明人:
Sharikov Anton Yurevich (RU),Шариков Антон Юрьевич (RU),Semykin Denis Vladimirovich (RU),Семыкин Денис Владимирович (RU),Sidorok Ivan Evgenevich (RU),Сидорок Иван Евгеньевич (RU),Dodonov Sergej Mikhaj
申请号：
RU2018110078
公开号：
RU0002708988C2
申请日:
2018.03.21
申请国别(地区):
RU
年份:
2019
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the food industry. Ready-to-eat extruded snack with hemp flour includes grain raw materials, defatted hemp flour and salt at the following initial components ratio, wt. %: grain raw material - 78.5–98, hemp defatted flour - 1–20, salt - 0.1–1.5. Grain stock is selected from wheat flour, rye flour, flour of oatmeal, buckwheat groats, millet groats, rice groats, maize grits or their mixture. Snack is prepared by preparing the mixture of initial components, extruding the obtained mixture in an extruder at an extrusion temperature of 110–190 °C and pressure of 2.5–6 MPa, by cutting extruder strand exfoliated on granules and dried by drying to moisture content of not more than 5 %. Additionally one may include in the extruded mixture composition in amount of 1–10 wt. % powder or a mixture of fruit-and-vegetable raw materials powders the sources of which may be apple, pear, banana, strawberry, raspberry, currant, cherry, pumpkin, tomato, spinach, broccoli and beet.EFFECT: invention allows to enhance food value of extruded snacks, expand the range of snack products, and also allows to efficiently use defatted flour of hemp - a secondary resource of oil-extracting production.1 cl, 1 tbl, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности. В состав готового к употреблению экструдированного снэка с мукой конопли входит зерновое сырье, обезжиренная мука конопли и соль при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: зерновое сырье - 78,5-98, обезжиренная мука конопли - 1-20, соль - 0,1-1,5. Зерновое сырье выбирают из муки пшеничной обойной, муки ржаной обдирной, муки овсяной, крупы гречневой, крупы пшенной, крупы рисовой, крупы кукурузной или их смеси. Снэк готовят путем приготовления смеси исходных компонентов, последующим экструдированием полученной смеси в экструдере при температуре экструзии 110-190°С и давлении 2,5-6 МПа, нарезанием выходящего из экструдера жгута на гранулы и их подсушкой до влажности не более 5%
