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一种大蒜味饼干的烘焙方法
- 专利权人:
- 南京麦思德餐饮管理有限公司
- 发明人:
- 闻献
- 申请号：
- CN201410271818.7
- 公开号：
- CN104041559A
- 申请日:
- 2014.06.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 汪旭东
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种大蒜味饼干的烘焙方法，将饼干原料，经调粉、辊轧、成型、烘烤、冷却制得，所述的饼干原料由如下重量百分比的成分组成：小麦粉55~65%，白砂糖8%，奶油3%，起酥油10~15%，鸡蛋5~18%，食盐1%，水2~3%，其中还包括大蒜油2%，蜂蜜5~7%，本发明的饼干制作方法，将烤制分为2阶段进行，初步烤制成半成品后，加上大蒜油和蜂蜜，再进行烤制，确保饼干成型效果的同时，二次烤制利用刷在底部的大蒜油以及特别设置的烤制温度、时间，使其中大蒜素适当挥发，烤制中进行饼干，既保持了大蒜一定的蒜香和辣味口感，同时将蜂蜜层烤制成略焦黄状态，口味先甜后辣，混合着蒜香味，辣味较轻不冲鼻，风味非常独特。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
