一种风干肉制品及其加工方法
- 专利权人:
- 北屯额河草原食品有限责任公司;成都大学
- 发明人:
- 肖跃新,王卫,张佳敏,任刚,白婷,刘新峰
- 申请号：
- CN201710170143.0
- 公开号：
- CN106942619A
- 申请日:
- 2017.03.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 王蔚
- 摘要：
- 本发明公开了一种风干肉制品及其加工方法，该方法包括原、辅料的准备、豆豉酱的制作、腌制和挂晾、风干及整型包装各步骤，本发明通过将细菌型豆豉发酵曲种接种于黄豆中，使豆豉发酵曲种中含有的豆豉芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、乳酸菌和微球菌在黄豆中增菌培养后，再作为腌制料与原料肉混合，经过腌制发酵和间歇式升降温模式的风干工艺后使腌制料中的有益微生物在肉中充分发酵而加工出一种具有缓慢风干发酵产品特有的发酵风味的肉制品。本发明方法使规模化、标准化、安全化生产风干肉制品成为可能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
