一种利用杨梅渣制备杨梅果酱的方法
- 专利权人:
- 浙江大学
- 发明人:
- 方忠祥,叶兴乾,陈建初,刘东红
- 申请号：
- CN200710156933.X
- 公开号：
- CN101161098A
- 申请日:
- 2007.11.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 胡红娟
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用杨梅渣制备杨梅果酱的方法，包括以下步骤：将杨梅渣加入水中，搅拌后调节pH值为3.5～5.0，加入复合纤维素酶水解；将水解后的杨梅渣磨细后进行均质，制得杨梅渣浆液；将甜味剂加入杨梅渣浆液中后进行熬煮，熬煮过程中加入增稠剂；将熬煮后杨梅渣浆液进行杀菌，制得杨梅果酱。本发明方法利用纤维素酶降解了杨梅渣中的不溶性纤维素，且经过均质工艺处理，消除了果酱中粗糙口感，制得的果酱品质优秀。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
