一种利用杨梅渣制备杨梅果酱的方法
- 专利权人:
- 浙江大学
- 发明人:
- 方忠祥,叶兴乾,陈建初,刘东红
- 申请号:
- CN200710156933.X
- 公开号:
- CN101161098B
- 申请日:
- 2007.11.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 胡红娟
- 摘要:
- 本发明公开了一种利用杨梅渣制备杨梅果酱的方法,包括以下步骤:将杨梅渣加入水中,搅拌后调节pH值为3.5~5.0,加入复合纤维素酶水解;将水解后的杨梅渣磨细后进行均质,制得杨梅渣浆液;将甜味剂加入杨梅渣浆液中后进行熬煮,熬煮过程中加入增稠剂;将熬煮后杨梅渣浆液进行杀菌,制得杨梅果酱。本发明方法利用纤维素酶降解了杨梅渣中的不溶性纤维素,且经过均质工艺处理,消除了果酱中粗糙口感,制得的果酱品质优秀。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心