DÉVELOPPEMENT D'UNE LEVURE APTE À RÉDUIRE LA TENEUR EN ASPARAGINE PAR ÉVOLUTION ADAPTATIVE ET UTILISATIONS DE CELLE-CI AFIN DE RÉDUIRE LA FORMATION D'ACRYLAMIDE
TURGEON, Zachari J.,SWANSON, Jessica Marie,DAHABIEH, Matthew S.,HUSNIK, John I.
申请号：
CACA2016/050788
公开号：
WO2017/004715A1
申请日:
2016.07.06
申请国别(地区):
CA
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present disclosure relates to a method of isolating a yeast strain that is able to degrade L-asparagine under non-inducing conditions comprising repeated cycles of adaptive evolution and mutagenesis followed by strain selection. Also included are yeast strains obtained by the method, and methods and uses thereof for reducing asparagine, and thus acrylamide, during food preparation and processing.La présente invention concerne un procédé d'isolement d'une souche de levure qui est apte à dégrader la L-asparagine dans des conditions non inductrices comprenant des cycles répétés d'évolution adaptative et de mutagenèse suivis d'une sélection de souche. L'invention concerne également des souches de levure obtenues par le procédé, et des procédés et des utilisations de celles-ci pour réduire la teneur en asparagine, et, de ce fait, en acrylamide, pendant la préparation et la transformation des aliments.
