(A) a fermentation step of mixing a fermented raw material with a fermented raw material to obtain a fermented fermented product by fermentation (B) a fermentation pre-treatment step of subjecting the fermentation product obtained through the fermentation step to an enzyme treatment, a heat treatment treatment or a pulverization treatment (C) a juice filtration step of filtering the processed material through the pre-fermentation step to obtain a pasty fermentation paste (D) a fermentation paste processing step of mixing or heating the fermentation paste and the material to obtain a fermented sauce by heating or mixing fermentation paste alone And (e) packaging the salted sauce.본 발명은, (a) 젓갈원료와 부재료를 혼합 후 발효 숙성하여 젓갈류 발효물을 얻는 발효단계와 (b) 상기 발효단계를 통해 얻은 발효물을 효소처리 또는 가열처리 또는 분쇄처리하는 발효물 전처리단계와 (c) 상기 발효물 전처리단계를 통해 처리된 처리물을 착즙 여과하여 페이스트상태의 발효페이스트를 얻는 착즙여과단계와 (d) 상기 발효페이스트와 부재료를 혼합처리 또는 혼합가열처리나 발효페이스트 단독 가열처리 하여 젓갈소스를 얻는 발효페이스트 가공단계와 (e) 상기 젓갈소스를 포장하는 포장단계를 포함하는 젓갈소스 제조방법을 제공한다.
