According to an aspect of the present invention, disclosed is a method for manufacturing fried foods using the large intestine as a raw material. The method comprises: (a) a pretreating step of washing the raw material, and removing impurities (b) a maturing treatment step of dipping and maturing the washed raw material in a state of being cut or an original size in a basic sauce and an aromatic sauce (c) a thermal treatment step of putting and steaming the matured raw material in a steamer or boiling the same in boiling water (d) an outer cover treatment step of spreading wet bread crumbs on an external side portion of a thermal-treated product (e) a packaging step of classifying the outer cover-treated product, and packing the same and (f) a quenching treatment step of inserting and quenching the packed large intestine product into a quenching chamber at lower than or equal to minus 30°C, moving and storing the same in a freezer, and then shipping the same. Accordingly, the fried large intestine of the present invention, as the frozen packed food for business use or home use, can maintain tender flesh and a flavor of the large intestine in a process of a relatively long-term distribution, and significantly promote a preferred scent and a beautiful appearance.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명의 일면에 의하면, 막창을 원재료로 하여 프라이드 식품으로 제조하는 방법에 있어서: (a) 상기 원재료를 세척하여 이물질을 제거하는 전처리단계 (b) 상기 세척된 원재료를 절단 또는 원래 크기의 상태에서 기본소스와 향기소스에 침지하여 숙성하는 숙성처리단계 (c) 상기 숙성된 원재료를 스팀기에 넣어서 찌거나 끓는 물에 삶는 가열처리단계 (d) 가열 처리된 제품의 외면부에 습지 빵가루를 도포하는 외피처리단계 (e) 상기 외피 처리된 제품을 종류별로 구분하여 포장하는 포장단계 및 (f) 포장된 막창제품을 영하 30℃이하의 급냉실에 투입하여 급랭하고, 냉동실로 이동 · 보관한 뒤 출하하는 급냉처리단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다. 이에 따라, 업소용이나 가정용 냉동 포장식품으로서 비교적 장기간 유통하는 과정에서 부드러운 막창의 육질과 풍미를 유지하면서도 선호하는 향기와 외관의 미려함까지도 크게 도모할 수 있는 효과가 있다.
