PURPOSE: A producing method of dried bean curd dreg dietary fibers having improved storage stability is provided to obtain the dietary fibers from byproducts produced from a soymilk or bean curd producing process. CONSTITUTION: A producing method of dried bean curd dreg dietary fibers comprises the following steps: dehydrating bean curd dregs obtained from a soybean product manufacturing process for adjusting the water content into 65-75wt%； washing the dehydrated bean curd dregs with hot water at 70-100 deg C, and secondly dehydrating； and hot-air drying the bean curd dregs at 80-100 deg C less than 4 hours. The dried bean curd dreg includes 55-80wt% of dietary fibers. 본 발명은 콩 가공 공정에서 생성되는 비지를 탈수하여 수분함량을 65 ~ 75 중량%로 조정하는 탈수 단계； 상기 탈수된 비지를 열수로 수세한 후 다시 탈수하는 공정을 포함하는 열수세척 단계； 및 상기 열수세척된 비지를 열풍건조하는 열풍건조 단계；를 포함하는 위생성 및 보존안정성이 향상된 건조 비지 식이섬유의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 비지 식이섬유는 식품산업에서 콩을 이용한 가공공정 후 남은 비지를 원료로 하여 제조하는 식이섬유로서, 식용이 가능하고 위생적이며 제조비용이 저렴하여 음료, 제과, 제빵, 다이어트 식품 등 식이섬유를 원료로 하는 식품 또는 건강기능식품에 널리 사용이 가능하다.
