The present invention relates to a recipe for shrimp sushi having a grilled taste providing a new and unique chewy texture obtained by the harmony of a unique taste of a raw shrimp and a grilled taste by providing the grilled taste capable of being obtained when cooking food with direct fire to the sushi with a rare shrimp parboiled in hot water. The recipe for shrimp sushi is composed of a first step of making sushi； a second step of preparing a shrimp by parboiling the shrimp in hot water； a third step of adding a sauce for grilling on the shrimp after putting the shrimp prepared in the second step on wasabi put on the sushi prepared in the first step and grilling the shrimp with the sauce by using flames of a torch； and a fourth step of adding an eel-based sauce and a white sauce on the sauce for grilling grilled in the third step.본 발명은 물에 넣어 살짝 익힌 새우의 생속살을 얹은 초밥에서 음식물을 직화로 구워 조리할 때 나는 불맛을 느낄 수 있도록 하여 새우의 생속살이 갖는 고유의 맛과 불맛이 조화를 이루어 새롭고 독특한 식감을 갖는 직화구이 맛을 갖는 새우초밥의 제조방법에 관한 것으로, 그 제조방법은 초밥을 만드는 제1 단계와； 새우를 끓는 물에 살짝 데치고 손질하여 준비하는 제2 단계와； 상기 제2 단계의 새우 속살을 고추냉이가 얹어진 제1 단계의 초밥 위에 올린 다음 새우 속살 위에 다시 구이용 소스를 뿌리고, 토치의 화염을 이용해 구이용 소스를 직화로 굽는 제3 단계와； 상기 제3 단계에 의해 직화된 구이용 소스 위에 장어소스와 화이트소스를 뿌리는 제4 단계；로 이루어진 것이다.
