An object of the present invention is to provide an emulsified oil / fat composition capable of providing a high foaming power and bubble stability and imparting a soft feeling and a moist feeling unprecedented to confectionery and bread, and chilled storage using the emulsified oil / fat composition It is to provide a confectionery / bread that can maintain a soft feeling and a moist feeling even if it is frozen and thawed. The emulsified oil and fat composition of the present invention contains the following (A), (B), (C) and (D). (A) Edible fats and oils containing triacylglycerol containing a fatty acid having 6 to 10 carbon atoms as a constituent fatty acid 10 to 40% by mass (B) Monoacylglycerol having a saturated fatty acid as a constituent fatty acid 2 to 20% by mass (C) Propylene One or more emulsifiers selected from glycol fatty acid ester, sucrose fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester and polyglycerin fatty acid ester 2 to 20% by mass (D) water 10 to 50% by mass本発明の課題は、高い起泡力や気泡安定性が得られるとともに、菓子・パンに従来にないソフト感やしっとり感を付与できる乳化油脂組成物、及び該乳化油脂組成物を使用したチルド保存や冷凍解凍してもソフト感やしっとり感が良好に維持できる菓子・パンを提供することである。 本発明の乳化油脂組成物は、以下の（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）及び（Ｄ）を含有する。（Ａ）構成脂肪酸として炭素数６～１０の脂肪酸を含むトリアシルグリセロールを含有する食用油脂 １０～４０質量％（Ｂ）飽和脂肪酸を構成脂肪酸とするモノアシルグリセロール ２～２０質量％（Ｃ）プロピレングリコール脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル及びポリグリセリン脂肪酸エステルから選ばれる１種以上の乳化剤 ２～２０質量％（Ｄ）水 １０～５０質量％
