the object of the application is a process for the production of confectionery based on yoghurt,in which way in accordance with the known formula prepares cake cream yogurt yoghurt or based on previously prepared yoghurt.this method is characterized by the fact that prepares yogurt probiotyczny so that raw milk pasteryzuje in 62,5°c during 30 minutes in the tank under reduced pressure of 100 mbar.after the milk after pasteurization is cooled to temperature 45°c and infusing into selected and namnożonymi strains lactobacillus and streptococcus acidophillus thermophillus compared 80:20 of 30 g \/ 100 l of milk, after which leads to fermentation time from 10 to 12 hours at a temperature 4°c with constant stirring at 20 rpm,and after the viscosity in the range from 700 to 1200 mpas at a rate cutting 11 s - 1,to product the probiotic bacteria: bifidobacterium bb - 12 of 20 g \/ 100 l of milk at a concentration of 1.3 x 1010 cells \/ g of bifidobacterium sp..and lactobacillus casei in quantities of 100 ml \/ 100 l of milk at the concentration of 1010 cells \/ ml and lactobacillus casei fermentation time is 4 hours at a temperature 45°c with continuous mixing of prędkością 5 rpm.Przedmiotem zgłoszenia jest sposób wytwarzania wyrobów cukierniczych na bazie jogurtu, w którym to sposobie zgodnie ze znaną recepturą przygotowuje się ciasto jogurtowe lub krem jogurtowy na bazie uprzednio przygotowanego jogurtu. Sposób ten charakteryzuje się tym, że przygotowuje się jogurt probiotyczny tak, że surowe mleko pasteryzuje się w 62,5°C w czasie 30 minut w zbiorniku pod obniżonym ciśnieniem do wartości 100 mbar, po czym mleko po pasteryzacji schładza się do temperatury 45°C i zaszczepia wyselekcjonowanymi i namnożonymi szczepami bakterii Lactobacillus acidophillus i Streptococcus thermophillus w stosunku 80:20 w ilości 30 g/100 L mleka, po czym prowadzi się fermentację w czasie od 10 do 12 godzin w temperaturze 4°C z ciągłym mieszaniem z prędkością 20 obr/min, a po osiągnięciu lepkości
